教育目標

 培養具食品背景之營養保健專業人才。

核心能力

1. 具保健營養專業知能。

2. 具保健營養規畫與執行能力。

3. 具服務與關懷人群之能力。

未來發展

營 養 師 ：工作範圍包括醫院營養師、學校營養師、團膳營養師、社區營養師和健身營養師。

保健食品：保健食品諮詢師、保健營養科學/生物科技研發人員、保健食品推廣人員和食品分析人員。

辦學特色

1. 專業基本能力 建構全民健康的藍圖及科技發展需要，依照學生興趣選項，輔導選課朝實用之營養師 或營養保健研究為學習主軸。
2. 隨著老年人口急增，老人醫學營養之探討益顯迫切，故開設「居家營養照護」及「慢性病與營養」等課程，以符合社會潮流的需求。
3. 為培養營養保健研究人才，開設專題研究及專題討論課程，以提升學生研究能力 ; 同時與本校生物科技研究所及生活應用研究所配合，共同訓練營養生技及保健食品之研發人員。
4. 著重英語教學， 開設專業英文課程，強化同學食品營養保健科學之專業英語能力 。
5. 本系承認數十學分之外系課程，可開拓多元性學習，增廣學生在其他相關領域的知識，此為綜合型大學之特色。同時，同學可修習本系領域相關之學程，包括：生物技術學程、 觀光餐飲服務管理 學程 等 ，有利未來 升學與就業之多元性。亦可以本校內各系作為輔系或雙主修。

學術發展

本系的師資陣容多元，每位老師均能兼顧研究與教學。基於教學必須由紮實的研究基礎之理念，朝向以學術研究引導教學的方向穩健發展。 教學與學術研究重點以「 營養教育 」 及 「 營養保健 」二大發展方向為主。

在營養教育發展方面：

(一)營養師的培訓-- (1) 結合系上專任教師、專家、系友們共同規劃著重於營養師養成的教學內容，除了包含食品營養基礎課程外，並特別加強營養師領域專業知識之傳授，如臨床案例探討、營養教育、營養教育實務、居家營養照護與服務、慢性病與營養。(2) 提供醫院營養室等相關營養機構實習，作為進入職場前之訓練，以落實 last mile 之理念。

(二)各年齡層營養教育研究--(1) 著重健康飲食行為的建立和改善 (2) 相關因素探討與教育介入

(三)營養保健知識之 e 化教育-- 本系教師自行研發建構之網路教育資源，包括：圖像示範營養教育資訊網、 營養評估與教學資源網路系統及膳食管理網路系統。此三大系統 不僅教育本系學生專業知識並大幅提升學習便利性；也提供網路使用者營養保健科學相關知識，落實政府營養政策與推廣營養教育之需求，對於促進國人健康具有積極正面的貢獻。

(四)實際參與營養教育推廣 ( 服務學習 )-- 強化營養推廣教育和活動，如老人安養護中心、國中小學、社區等場所健康飲食教育和活動，以訓練學生將專業知識應用於服務學習中。

在保健營養發展方面：

(一)機能性食品的開發與功能評估-- 藉由探討植物化學物質(如葉綠素 a、葉綠素 b、桑葉萃取物和紫色蕃薯葉）之生理功效，以瞭解其在預防動脈粥狀硬化之機制與效應。同時，藉由探討苦茶油之加工變化，以瞭解其生理活性、物化特性與抗敗血病之功效與機轉。

(二)中國傳統食物保健功能研究與應用-- 藉由探討黑豆主要成分對 TNF-α 所誘導 HAEC 發炎反應之影響，與利用納豆菌發酵最適化開發過程，以研究中國 傳統食物保健功能及其應用。

(三)推廣健康飲食觀念--與本校衛保組合作推行每日五蔬果活動，並將相關觀念延伸推廣至老人安養護中心、國中小學、社區等場所。

回顧與前瞻（迎接全球化挑戰之作為）